sábado, 19 de noviembre de 2016

Tabla de convertir medidas en la cocina

En cuanto encuentro unos ratillos libre en casa, siempre ando traduciendo libros de cocina; de inglés a español, un hobby que tengo desde hace bastante tiempo. Y estaba preparando este artículo, ya que en recetarios ingleses y norteamericanos, las cantidades se dan en tazas, onzas... etc. Es como un "mundillo" gastronómico paralelo al nuestro, algo extraño, según se mire!! Por eso, me puse a ello para daros una buena solución, por si os topáis algún día con una deliciosa receta de tarta de arándanos y nata, pero al leerla notáis que las cantidades están en un "idioma" no legible para vosotros/as. jejeje
También tengo que avisar que las cantidades que os doy son aproximadas, lo más exactas que he podido encontrar desde que estoy creando este post. Además os aseguro que si seguís mi conversión, os dará muy buenos resultados en la cocina, os lo prometo; he probado todo y estoy contento!! :)

Cup (taza), tablespoon (cuchara grande) and teaspoon (cuchara pequeña de té) to mililiters (a mililitros) - (cup to ml.)
1 cup= 16 tablespoons - 48 teaspoons= 240 ml.
3/4 cup= 12 tablespoons - 36 teaspoons= 180 ml.
2/3 cup= 11 tablespoons - 32 teaspoons= 160 ml.
1/2 cup= 8 tablespoons - 24 teaspoons= 120 ml.
1/3 cup= 5 tablespoons - 16 teaspoons= 80 ml.
1/4 cup= 4 tablespoons - 12 teaspoons= 60 ml.
1 tablespoons= 15 ml.
1 teaspoon= 5 ml.
Nota: Si no estáis seguros/as de las cantidades que os den las recetas, podéis redondear de la siguiente manera:
1 cup= 250 ml.
1 pint= 500 ml.
1 quart= 1 l.
1 gallon= 4 l.

Cup to fluid ounces - cup to fl. oz (tazas a onzas de líquido)
1 cup= 8 fl. oz
3/4 cup= 6 fl. oz
2/3 cup= 5 fl. oz
1/2 cup= 4 fl. oz
1/3 cup= 3 fl. oz
1/4 cup= 2 fl. oz
1 tablespoon= 0,5 fl. oz
1 fl. oz= 2 tablespoons - 6 teaspoons

Ounces to grams (onzas a gramos)
1 oz= 28 grs.
2 oz= 56 grs.
3,5 oz= 100 grs.
4 oz= 112 grs.
5 oz= 140 grs.
6 oz= 168 grs.
8 oz= 225 grs.
9 oz= 250 grs.
10 oz= 280 grs.
12 oz= 340 grs.
16 oz= 450 grs.
18 oz= 500 grs.
20 oz= 560 grs.
24 oz= 675 grs.
27 oz= 750 grs.
36 oz= 1 kg.
54 oz= 1,5 kg.
72 oz= 2 kg.

Pounds to grams (libras a gramos)
1/4 pound= 112 grs.
1/2 pound= 225 grs.
3/4 pound= 340 grs.
1 pound= 450 grs.
1,25 pound= 560 grs.
1,5 pound= 675 grs.
2 pound= 900 grs.
2,25 pound= 1 kg.
3 pound= 1,35 kg.
4,5 pound= 2 kg.

Celsius to Fahrenheit (grados Centígrados  a grados Fahrenheit) ºC a ºF
100º C - 205º F
115º C - 235º F
130º C - 265º F
150º C - 300º F
170º C - 330º F
180º C - 350º F
190º C - 375º F
200º C - 390º F
220º C - 450º F
235º C - 480º F
250º C - 510º F

Algunos hornos en vez de marcar la temperatura, esta viene numerada del 1 al 10. Por lo tanto en el siguiente apartado, daré la temperatura en grados Centígrados y grados Fahrenheit, y el número que corresponde:
1= 100º C - 205º F (Nivel: Bajo)
2= 115º C - 235º F (Nivel: Bajo)
3= 130º C - 265º F (Nivel: Medio)
4= 150º C - 300º F (Nivel: Medio)
5= 170º C - 330º F (Nivel: Medio)
6= 180º C - 350º F (Nivel: Alto)
7= 190º C - 375º F (Nivel: Alto)
8= 200º C - 390º F (Nivel: Muy alto)
9= 220º C - 450º F (Nivel: Muy alto)
10= 235º C - 480º F (Nivel: Muy alto)
11= 250º C - 510º F (Autolimpieza)

Flour (Harina)
1 cup flour= 140 grs.
3/4 cup flour= 105 grs.
2/3 cup flour= 95 grs.
1/2 cup flour= 70 grs.
1/3 cup flour= 50 grs.
1/4 cup flour= 35 grs.
1 tablespoon flour= 10 grs.
Nota: Las cantidades que indico, son para la harina de trigo de todo uso y demás variedades como la harina de fuerza, ya que tienen casi la misma densidad y peso.

Butter (cup to sticks to ounces to grams) - Mantequilla (taza a barritas de mantequilla a libras y a gramos)
1 cup butter= 2 sticks= 8 ounces= 230 grs.
3/4 cup butter= 175 grs.
2/3 cup butter= 155 grs.
1/2 cup butter= 115 grs.
1/3 cup butter= 75 grs.
1/4 cup butter= 55 grs.
1 tablespoon butter= 15 grs.
A butter nut (1 nuez de mantequilla)= 10 grs.

Granulated sugar (azúcar blanco normal)
1 cup sugar= 200 grs.
3/4 cup sugar= 150 grs.
2/3 cup sugar= 135 grs.
1/2 cup sugar= 100 grs.
1/3 cup sugar= 70 grs.
1/4 cup sugar= 50 grs.
1 tablespoon sugar= 15 grs.

Brown sugar (azúcar moreno)
1 cup sugar= 220 grs.
3/4 cup sugar= 165 grs.
2/3 cup sugar= 145 grs.
1/2 cup sugar= 110 grs.
1/3 cup sugar= 75 grs.
1/4 cup sugar= 55 grs.
1 tablespoon sugar= 15 grs.

Caster sugar (azúcar caster - es un azúcar de grano medio, más pequeño que el azúcar blanco, pero sin llegar a ser polvo como el azúcar glass)
1 cup caster sugar= 225 grs.
3/4 cup caster sugar= 170 grs.
2/3 cup caster sugar= 150 grs.
1/2 cup caster sugar= 115 grs.
1/3 cup caster sugar= 80 grs.
1/4 cup caster sugar= 60 grs.
1 tablespoon caster sugar= 20 grs.

Cocoa powder (cacao en polvo)
1 cup cocoa powder= 105 grs.
3/4 cup cocoa powder= 80 grs.
2/3 cup cocoa powder= 70 grs.
1/2 cup cocoa powder= 55 grs.
1/3 cup cocoa powder= 35 grs.
1/4 cup cocoa powder= 25 grs.
1 tablespoon cocoa powder= 7 grs.

Cornstarch (harina de maíz)
1 cup cornstarch= 125 grs.
3/4 cup cornstarch= 95 grs.
2/3 cup cornstarch= 85 grs.
1/2 cup cornstarch= 65 grs.
1/3 cup cornstarch= 40 grs.
1/4 cup cornstarch= 30 grs.
1 tablespoon cornstarch= 8 grs.

Icing sugar (azúcar glass)
1 cup icing sugar= 160 grs.
3/4 cup icing sugar= 120 grs.
2/3 cup icing sugar= 105 grs.
1/2 cup icing sugar= 80 grs.
1/3 cup icing sugar= 55 grs.
1/4 cup icing sugar= 40 grs.
1 tablespoon icing sugar= 10 grs.

Baking powder (polvos para hornear o levadura química)
2+ 1/2 teaspoons baking powder= 10 grs.
2 teaspoons baking powder= 8 grs.
1+ 3/4 teaspoons baking powder= 7 grs.
1+ 1/2 teaspoons baking powder= 6 grs.
1+ 1/4 teaspoons baking powder= 5 grs.
1 teaspoon baking powder= 4 grs.
3/4 teaspoon baking powder= 3 grs.
1/2 teaspoon baking powder= 2 grs.
1/4 teaspoon baking powder= 1 g.

Baking soda and table salt (Bicarbonato sódico y cucharada de sal de mesa o sal fina)
2 teaspoons baking soda (or salt)= 14 grs.
1+ 3/4 teaspoons baking soda (or salt)= 12 grs.
1+ 1/2 teaspoons baking soda (or salt)= 10 grs.
1+ 1/4 teaspoons baking soda (or salt)= 9 grs.
1 teaspoon baking soda (or salt)= 8 grs.
3/4 teaspoon baking soda (or salt)= 5-6 grs.
1/2 teaspoon baking soda (or salt)= 4 grs.
1/4 teaspoon baking soda (or salt)= 2 grs.

Yogurt
1 cup yogurt= 235 grs.
3/4 cup yogurt= 175 grs.
2/3 cup yogurt= 155 grs.
1/2 cup yogurt= 120 grs.
1/3 cup yogurt= 80 grs.
1/4 cup yogurt= 60 grs.
1 tablespoon yogurt= 15 grs.

Milk, water and other liquids (leche, agua y otros líquidos ligeros)
1 cup milk= 250 ml.
3/4 cup milk= 180 ml.
2/3 cup milk= 160 ml.
1/2 cup milk= 125 ml.
1/3 cup milk= 80 ml.
1/4 cup milk= 60 ml.
1 tablespoon milk= 15 ml.

Heavy cream (crema espesa, nata para cocinar y montar, crema de leche... etc)
1 cup heavy cream= 240 ml.
3/4 cup heavy cream= 175 ml.
2/3 cup heavy cream= 155 ml.
1/2 cup heavy cream= 120 ml.
1/3 cup heavy cream= 75 ml.
1/4 cup heavy cream= 55 ml.
1 tablespoon heavy cream= 10 ml.

Almond/ hazelnut/ piscachio - sliced (Almendra/ avellana/ pistacho - en láminas)
1 cup almond (sliced)= 100 grs.
3/4 cup almond (sliced)= 75 grs.
2/3 cup almond (sliced)= 65 grs.
1/2 cup almond (sliced)= 50 grs.
1/3 cup almond (sliced)= 35 grs.
1/4 cup almond (sliced)= 25 grs.
1 tablespoon almond (sliced)= 6 grs.
Nota: Antes de decirme nada, seguro que estaréis pensando ¿existe avellanas y pistachos en láminas?. !Sí existen!, y se comercializan, aunque aquí en España solo encontraréis las almendras en láminas, los demás frutos secos son bastante complicados encontrarlos en los mercados. De todas formas, si os lo piden para una receta, seguramente será para decorar, así que podéis sustituir la cantidad por láminas de almendras.

Almond/ hazelnut/ pistachio - ground/ flour (Almendra/ avellana/ pistacho - molido/ harina)
1 cup almond (ground/ flour)= 150 grs.
3/4 cup almond (ground/ flour)= 115 grs.
2/3 cup almond (ground/ flour)= 100 grs.
1/2 cup almond (ground/ flour)= 75 grs.
1/3 cup almond (ground/ flour)= 50 grs.
1/4 cup almond (ground/ flour)= 40 grs.
1 tablespoon almond (ground/ flour)= 10 grs.

Egg (huevo)
1 medium egg, without shell (1 huevo mediano, sin la cáscara)= 50 grs.
1 egg yolk (1 yema de huevo)= 20 grs.
1 egg white (1 clara de huevo)= 30 grs.
Nota: Queda de sobra deciros que los huevos son de gallinas criadas en libertad, huevos ecológicos.

Rice, uncooked (Arroz en grano, crudo. Puede ser de cualquier variedad), Esto también nos vale para las lentejas
1 cup rice= 190 grs.
3/4 cup rice= 140 grs.
2/3 cup rice= 125 grs.
1/2 cup rice= 95 grs.
1/3 cup rice= 65 grs.
1/4 cup rice= 48 grs.
1 tablespoon rice= 12 grs.
Nota: En el resto de legumbres como garbanzos, judías blancas, alubias pinta... las cantidades se suelen dar en gramos, así que no creo que os encontréis medidas en tazas. Si por casualidad os topáis con este caso, avisadme con un mensaje por el blog y me pongo a investigar!!

Pasta, uncooked (macarrones o cualquier variedad de pasta corta, como por ejemplo conchas, fideos... sin cocer)
1 cup pasta= 140 grs.
3/4 cup pasta= 100 grs.
2/3 cup pasta= 90 grs.
1/2 cup pasta= 70 grs.
1/3 cup pasta= 45 grs.
1/4 cup pasta= 35 grs.
Nota: Para el resto de la pasta larga como son espaguetis o tallarines, las cantidades se dan siempre en gramos.

Couscous, uncooked (Cuscús o sémola de trigo, sin cocer)
1 cup couscous= 180 grs.
3/4 cup couscous= 135 grs.
2/3 cup couscous= 120 grs.
1/2 cup couscous= 90 grs.
1/3 cup couscous= 60 grs.
1/4 cup couscous= 45 grs.
1 tablespoon couscous= 11 grs.

Oatmeal, uncooked quick (copos de avena, sin cocinar)
1 cup oats= 90 grs.
3/4 cup oats= 65 grs.
2/3 cup oats= 60 grs.
1/2 cup oats= 45 grs.
1/3 cup oats= 30 grs.
1/4 cup oats= 22 grs.
1 tablespoon oats= 5 grs.

Vegetable shortening (grasa vegetal, para cocinar)
1 cup vegetable shortening= 190 grs.
3/4 cup vegetable shortening= 140 grs.
2/3 cup vegetable shortening= 125 grs.
1/2 cup vegetable shortening= 95 grs.
1/3 cup vegetable shortening= 65 grs.
1/4 cup vegetable shortening= 48 grs.
1 tablespoon vegetable shortening= 12 grs.
Nota: Esta grasa vegetal, no es la margarina común que todos conocemos, sino una especie de mantequilla que se vende en Inglaterra y se usa muchísimo para repostería. Pronto haré un artículo en el blog hablando sobre este producto, estad atentos/as!!

Chopped fruits and vegetables (Verduras y frutas picadas)
1 cup chopped fruits and veg.= 150 grs.
3/4 cup chopped fruits and veg.= 110 grs.
2/3 cup chopped fruits and veg.= 100 grs.
1/2 cup chopped fruits and veg.= 75 grs.
1/3 cup chopped fruits and veg.= 50 grs.
1/4 cup chopped fruits and veg.= 40 grs.

Bread crumbs (pan rallado)
1 cup bread crumbs= 150 grs.
3/4 cup bread crumbs= 110 grs.
2/3 cup bread crumbs= 100 grs.
1/2 cup bread crumbs= 75 grs.
1/3 cup bread crumbs= 50 grs.
1/4 cup bread crumbs= 40 grs.
1 tablespoon bread crumbs= 10 grs.

Parmesan cheese, grated (queso Parmesano, rallado)
1 cup Parmesan cheese, grated= 90 grs.
3/4 cup Parmesan cheese, grated= 65 grs.
2/3 cup Parmesan cheese, grated= 60 grs.
1/2 cup Parmesan cheese, grated= 45 grs.
1/3 cup Parmesan cheese, grated= 30 grs.
1/4 cup Parmesan cheese, grated= 22 grs.
1 tablespoon Parmesan cheese, grated= 5 grs.
Nota: Estas medidas también nos valen para otros quesos de textura dura como el Pecorino romano, Gouda madurado... etc.

Pulgadas a centímetros (esto nos será útil para saber el tamaño del molde para el horno, por ejemplo). Inch to cm (pulgadas a centímetros)
1 inch= 2,5 cm.
2 inches= 5 cm.
3 inches= 7,6 cm.
4 inches= 10 cm.
5 inches= 13 cm.
6 inches= 15 cm.
7 inches= 18 cm.
8 inches= 20 cm.
9 inches= 23 cm.
10 inches= 25 cm.
11 inches= 28 cm.
12 inches of 1 foot (1 paso)= 30 cm.
13 inches= 33 cm.
14 inches= 40 cm.
15 inches= 45 cm.
Nota: Quizás estas medidas las encontraréis en libros de cocina antiguos ingleses o norteamericanos, ya que con el tiempo se actualizó, pasando de pulgadas a centímetros, cuando querían indicar el tamaño de diámetro del molde a usar para la receta. Aunque he pensado que sería bueno que lo sepáis!!

Grated coconut (coco rallado)
1 cup grated coconut= 100 grs.
3/4 cup grated coconut= 75 grs.
2/3 cup grated coconut= 65 grs.
1/2 cup grated coconut= 50 grs.
1/3 cup grated coconut= 35 grs.
1/4 cup grated coconut= 25 grs.

Honey (miel)
1 cup honey= 340 grs.
3/4 cup honey= 255 grs.
2/3 cup honey= 230 grs.
1/2 cup honey= 170 grs.
1/3 cup honey= 115 grs.
1/4 cup honey= 85 grs.

Yeast equivalences (fresh to active dry) - Medidas de equivalencia entre las cantidades de levaduras (de levadura fresca a levadura seca)
100 grs. fresh yeast= 40-55 grs. active dry yeast

Otras medidas para que tengáis en cuenta
4 hojas de gelatina= 1 sobre de 7 grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo= 5 grs.
1 docena de aceitunas s/h= 50 grs.
1 cebolla mediana= 75 grs.
1 limón mediano= 75-100 grs.
1 manzana o 1 pera mediana= 100-150 grs.
1 patata mediana= 150-200 grs.
1 tomate mediano= 100 grs.
1 zanahoria mediana= 100 grs.
1 loncha de jamón serrano= 40 grs.
1 loncha de jamón cocido= 40-45 grs.
1 loncha de queso (para sándwich)= 30-40 grs.
1 rebanada de pan tostado= 15 grs.
1 rebanada de pan normal= 20 grs.
1 terrón de azúcar= 5-7 grs.

Olive oil, vegetable and sunflower oil - Aceite de oliva, aceite vegetal y aceite de girasol
1 tablespoon oil= 10 ml.
1 teaspoon oil= 5 ml.
1 wine glass oil= 150 ml.
1 liquor glass oil= 20 ml.

Cantidades recomendadas por comensal
Guarnición de patatas= 250 grs.
Legumbres= 200 grs.
Ensalada verde= 100 grs.
Carne con hueso= 250 grs.
Carne sin hueso= 150 grs.
Pescado entero= 250 grs.
Filete o steak= 150 grs.
Queso (de cualquier variedad)= 80 grs.
Pasta cocida= 80 grs.
Arroz en crudo= 40 grs.

Consejos de mi cocina mágica
Si tenéis un medidor en tazas (cups), llenar hasta la marca indicada sin comprimir los ingredientes.
Para obtener una cucharada rasa de un ingrediente, usaremos un cuchillo pasando por encima y así retirar el exceso sobrante.
Una pizca, es la cantidad que podáis tomar entre la punta de los dedos.
1000 centímetros cúbicos es igual a 1000 ml. y 1 centímetro cúbico es igual a 1 ml. Entonces, 1 litro de líquido es igual a 1000 cc. ó 1000 ml. Tomad buena nota de todo esto!! :D


sábado, 5 de noviembre de 2016

Parfait de yogur, confitura especiada y crumble de galletas

Para este postre, me basé en una elaboración hindú preparada con calabaza especiada y cocinada en un almíbar a fuego lento, que se toma durante el mes de Diciembre. Yo he querido ir más allá y tan solo pillé algún que otro truco, combinando sabores y aromas conseguí este delicioso bocado que sorprenderá al más incauto de la casa, sobre todo cuando le digáis los ingredientes que lleva... pensará que no es posible!!

Ingredientes:
200 grs. de calabaza butternut u otra variedad dulce, sin piel ni semillas y cortada en dados
2 manzanas golden, peladas sin el corazón y cortadas en trozos
1 palito de canela
3 clavos de olor
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
6 cuch. de azúcar blanco (según el dulzor que queráis)
1 cuch. de cúrcuma molida
Una pizca de nuez moscada rallada
Yogur tipo griego (para acompañar)
Galletas digestivas (para espolvorear al final)
Elaboración:
Comenzamos echando los dados de calabaza y manzana en una cazuela mediana junto con el azúcar y las especias, cubrir con un chorrito de agua y colocamos a fuego bajo, dejando cocinar hasta que la calabaza y la manzana estén tiernas.
Pasado este tiempo, tendremos que retirar el palito de canela y los clavos de olor, pues ya han hecho su trabajo. Luego este preparado lo pasamos por la batidora, hasta conseguir una textura homogénea, ligeramente espesa y que nos recuerde a la confitura o mermelada. Retirar del fuego y dejaremos enfriar completamente.
Justo cuando vayamos a servir, majar en el mortero o si tenéis, en un procesador de alimentos unas cuantas galletas, del tipo digestivas, hasta que nos queden como si fuesen migas de pan. Verter un cucharón de confitura en un vasito, cubrir con un par de cucharadas de yogur griego y por encima espolvoreamos un poco de crumble de galletas, para crear un toque crujiente. Servir enseguida y que os aproveche!! :)



martes, 25 de octubre de 2016

Pescado en adobo

Esta receta la tengo aprendida desde niño de mi tierra; Jerez de la Frontera. Una forma deliciosa de preparar un buen pescado, macerado en adobo y luego frito, hasta quedar crujiente por fuera y suave por dentro, con un rico sabor inconfundible.
Desde la antigüedad, el adobo era un método de conservación que solía hacerse desde otoño, hasta la primavera, al igual que el salazón. Tras hacer la "matanza" del cerdo o un día que se dio bien en la pesca, la gente solía conservar las piezas de carne o pescado sumergiendo el alimento crudo en una preparación en forma de caldo ligero con diferentes ingredientes como pimentón molido, sal, ajos majados, vinagre, orégano seco, hojas de laurel... Además de conservar el producto, daba sabor al resultado final.
La técnica del salazón lo trajeron los romanos a la Península, pero el adobo fue en la época medieval en algunas partes de España, ya que la sal era un producto bastante caro, y no permitido para la gente pobre. Así que en el sur de España, más concretamente en Cádiz, esta forma de conservación se hizo muy popular.
Hay quien dice que los medievos lo adoptaron de las culturas árabe y judía, ya que se usa algunas especias que son comunes en su gastronomía, y se guardaba en tinajas de barro.
Y si observamos la antigua cultura culinaria judía, podemos ver que se cocinaba mucho pescado en adobo y luego frito en aceite vegetal. Tiene sentido, pues Cádiz guarda mucho aprendizaje de muchas culturas, y esto se percibe en el sabor de sus platos!!
Si nos vamos fuera de España, encontramos que en México, el adobo hace referencia a un condimento o salsa a base de varios chiles, concretamente el chile Chipotle y Ancho, y se usan para marinar y aportar sabor de ahumado picante a la preparación. En Venezuela, la definición de "adobo" hace referencia a una mezcla de sal marina con diversas especias. Y en Costa Rica, adobar un alimento significa lo mismo que marinar. Por si lo queréis saber!
Ok, me voy a centrar en la receta de mi familia; pescado frito en adobo, y tal cual me enseñaron a mí, os la cuento a vosotros/as, para que podáis preparar en casa. Os encantará!!

Ingredientes:
1 kg. de cazón, pez espada u otro pescado de carne magra, cortado en dados medianos
4 dientes de ajo, ligeramente majados
Un buen pellizco de orégano seco
1 cuch. pequeña de pimentón molido, más un pellizco para el rebozado
1 vaso (200 ml.) de vinagre de vino blanco, de buena calidad
1 vaso (200 ml.) de agua mineral
Un buen pellizco de sal marina
3 hojas de laurel
Harina de trigo, para rebozar
Aceite de girasol o vegetal, para freír
Patatas fritas, mayonesa casera, rodajas de limón o una ensalada verde, para acompañar
Elaboración:
La noche antes en un bol grande, disponemos los daditos de pescado junto con el orégano, las hojas de laurel, el pimentón molido, un pellizco de sal y regaremos todo con el vinagre y el agua hasta cubrir. Tapar con un pliegue de papel de aluminio o film transparente y dejamos adobar en la nevera toda la noche, o como mínimo unas 6-8 horas.
Al día siguiente o pasado el tiempo indicado, poner una sartén mediana con una buena cantidad de aceite de girasol, y un cuenco pequeño donde echaremos un poco de harina de trigo y un pellizco de pimentón dulce molido para luego enharinar el pescado. A continuación, escurrir bien los daditos de pescado de su adobo y pasarlos por el cuenco de harina y pimentón, e ir friendo en el aceite caliente unos minutos, hasta que doren.
Conforme vayan saliendo los daditos de pescado fritos, los pondremos sobre un plato con papel de cocina y así retirar el exceso de aceite de la fritura.
Serviremos con patatas fritas, un poco de mayonesa casera, rodajas de limón o una ensalada verde. En este punto, habréis conseguido preparar el mejor pescado en adobo de la historia, no lo olvidéis nunca!! :)



miércoles, 12 de octubre de 2016

Batatas fritas (Sweet potato fries)

Es Otoño y tiempo de recolectar tubérculos, así que tenía ganas de enseñaros esta receta americana de batatas fritas, muy fácil de preparar y os encantará!
Los boniatos y las batatas contienen propiedades nutricionales similares a sus parientes cercanos; las patatas, pero con mucha más cantidad de hidratos de carbono y sin almidón, además de contar con más vitamina C y vitamina A entre otras. Pero eso os lo contaré en otro artículo!
En mi opinión, es una verdura muy adecuada para darla a los más peques de la casa, en sustitución de la bollería industrial o patatas chips de paquetes, que no son sanas!!. Y al tener ese sabor dulce, gustará tanto a los niños como a los mayores!

Ingredientes:
1 batata grande (regular de forma)
Un manojito de hojas de romero, picadas toscamente
Un pellizco de sal marina
Aceite de girasol
Mayonesa, yogur tipo griego u otra salsa casera al gusto
Elaboración:
Lavamos bien bajo el grifo con agua fría la batata en incluso podéis usar un cepillo de púas blandas o un estropajo limpio para retirar la suciedad que pudiese contener. A continuación con un pequeño cuchillo afilado, pelamos la batata, teniendo cuidado ya que es más difícil de pelar que las patatas, y podéis cortaros. Poner sobre la tabla de cocina y cortar primero en rodajas de 1 cm de grosor aprox. y luego en tiras, hasta obtener bastoncitos de batatas de un precioso color naranja.
Mientras estamos entretenidos con el paso anterior, pondremos una buena cantidad de aceite de girasol en una sartén mediana a fuego bajo. Y una vez que el aceite haya tomado temperatura, freímos unos minutos los bastoncitos de batatas, hasta que doren ligeramente, e ir sacando con una espumadera y colocar en un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Servimos las chips de batatas espolvoreando por encima con un pellizco de sal marina y las hojas de romero picadas, junto con un poco de mayonesa o yogur griego. Delicioso!




 Consejos: ¿Cómo sabremos si el aceite está a la temperatura ideal para freír?, pues añadir una pequeña miga de pan a la sartén, y si sube rápidamente a la superficie burbujeando, el aceite estará listo!

domingo, 25 de septiembre de 2016

Ensalada de melón y menta con aliño de miel y lima

Hoy he preparado una refrescante y sencilla ensalada de melón con un toque fresco de menta, todo aderezado con miel y lima; así despertar el paladar a nuevos sabores.
Aún recuerdo en la escuela de cocina, aprendí a usar la cuchara parisien, también llamada cuchara parisina, parisienne o sacabolas de frutas... y os enseñaré tal cual me enseñaron a mí, cuando era un aprendiz, a saber de este utensilio y sus usos en la cocina.
La cucharilla parisina es un utensilio con forma de pequeña copa de hoja media esfera, que se emplea para dar forma de bolas a vegetales, frutas u otros alimentos blandos. Y si estáis pensando de que es un cacharro complicado o complejo de usar, estáis equivocados/as, pues es sencillo, tan sólo debéis de pensar que es como una simple cuchara, clavar un extremo en la superficie del alimento elegido y rotar sobre sí mismo hasta obtener una bolita perfecta. Clavar, girar y sacar la bolita!! Sino tenéis práctica, podéis probar con una fruta indicada para ello, como por ejemplo melón o sandía!
Normalmente en el fondo de la cucharilla parisina, veréis que existe un pequeño agujerito; es para evitar que haga "vacío", y así salgan unas preciosas bolitas .
En la escuela de cocina donde estudié, mi maestro Chef me decía siempre que era buena idea mantener la cuchara parisina en remojo con agua, antes de proceder a sacar algunas bolas de los alimentos, pues el agua ayuda para que las bolas salgan mejor y se suelten de la cucharilla. Ok, es un apunte, por si lo queréis tener en cuenta! :)
Esta cucharilla es tan popular en la cocina francesa que incluso se le da nombre al plato, es decir, podremos sacar unas bolas de verduras como las patatas, para crear una guarnición y acompañar un solomillo de ternera, lo que llamaríamos en la presentación del plato como "Solomillo con patatas parisienne" (es una pijotada, estoy de acuerdo, pero la cocina francesa es así).
Y para terminar con la teórica, me queda animaros a conseguir una cucharilla parisina, pues es muy útil y daréis un buen uso en vuestras cocinas, además por un par de euros tendréis una de buena calidad. Buscad bien y hallaréis!

Ingredientes:
1/2 melón dulce, de la variedad Galia, sin pepitas
Un manojito de hojas de menta
2 cuch. de miel
El zumo de 1 lima
Elaboración:
Antes de daros la receta de esta sencilla ensalada, os aconsejo que tengáis un par de horas en la nevera la mitad del melón, así estará frío en el momento de servir y no soltará tanta agua cuando preparemos la ensalada.
Mientras tanto, mezclamos en un bol el zumo de lima y la miel hasta que todo quede homogéneo. Probad y rectificar de sabor añadiendo un poco más de cada ingrediente si fuese necesario.
Ahora con la cuchara parisina, iremos sacando suavemente y con cuidado bolitas de la mitad del melón e ir colocándolas sobre un plato. Una vez terminado este entretenido trabajo, regaremos con el aliño reservado y espolvorear por encima con las hojas de menta. Listo para comer!




Sugerencias: Os comenté antes que he usado para la receta melón Galia (es la variedad que me encanta), pero vosotros/as quedáis libres de emplear Piel de Sapo, Cantaloup, Melón Amarillo, Ambrosía, Sprite, Charentais... etc.

Y esta es mi cucharilla parisina, para que sepáis como es!

lunes, 29 de agosto de 2016

Fideuá con costillas de cerdo

La fideuá o fideuada (pronunciación en valenciano), viene a significar: gran cantidad de fideos. Es un plato marinero que nació en la Comunidad Valenciana, concretamente en la costa de Gandía. Como ingredientes principales se suele usar fideos de pasta (de tipo cortos y huecos), pescado de roca, rape... o algún crustáceo como sepia, calamar y marisco como gambas, galeras, cigalas... etc, aunque hoy en día existen variantes de este plato preparados con carne!
Con el permiso de los valencianos/as, diré que la fideuá es una versión de la paella, pero en vez de usar arroz, sería con fideos, ya que la elaboración se asemeja muchísimo!
Ok, pero... ¿Dónde está su origen?, pues esta receta se atribuye a un cocinero de Gandía llamado Gabriel Rodríguez Pastor, junto con su joven ayudante Juan Bautista Pascual, apodado "Zábalo". El patrón del barco donde faenaban allá por los años 30, era muy aficionado al arroz, y por lo visto al resto de los marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz en los platos, ya que el patrón pedía doble. En un intento de buscar la solución a este problema, el chef pensó en cambiar el arroz por fideos cortos, para ver si al capitán le resultaría mucho menos apetecible el menú. Pues nada más lejos de la realidad, el patrón se deleitó con la receta del chef y su ayudante, y tuvo tanto éxito que su fama se extendió rápidamente entre los restaurantes y bares del puerto de Gandía.
Tiempo después gracias al chef Emilio López, del hotel Europa que se encargó de dar la fama mundial e internacional a este plato tan delicioso. Y tal fue la fama, que varios empresarios decidieron apostar por la receta y en 1975 inauguraron el I concurso de fideuá de la historia de la gastronomía española, en la ciudad de Gandía.
Como os dije antes, en su origen el plato de fideuá se preparaba con pescado y marisco, aunque hoy en día se puede encontrar versionada con carne y verduras!
Es tradicional preparar la fideuá en un recipiente similar a la paellera (una sartén ancha y plana), aunque también se cocina perfectamente en la cazuela.

Ingredientes:
400 grs. de costillas de cerdo, en trocitos de 3 cm. aprox.
1/2 cebolla, picada finamente
1 pimiento verde, picado fino
3 dientes de ajo, pelados y laminados
1/2 vasito de vino fino
1 pastilla de caldo de carne ecológico
Agua o caldo de carne o vegetal
4 clavos de olor
2 hojas de laurel
Un pellizco de azafrán (opcional) o cúrcuma molida
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra, recién molida
Un manojito de romero, picado (sólo las hojas)
200 grs. de fideuá (fideos especiales)
Un manojo de perejil picado (sólo las hojas)
Elaboración:
Para comenzar con la receta, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pimiento y la cebolla picada hasta que torne transparente. Luego añadir los ajos laminados y el romero, dando una vueltas para perfumar el aceite y crear una base aromática a nuestra rica fideuá. Seguidamente incorporamos los trocitos de costillas junto con el agua y la pastilla de caldo o el caldo directamente (según uséis) hasta cubrir, semitapar la cazuela y dejamos cocinar unos 50 min. o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso; añadiendo agua o caldo si fuese necesario.
Pasado el tiempo, echamos unas hebras de azafrán o 1 cuch. pequeña de cúrcuma y la pasta fideuá, dejando cocinar unos 6 min. (la proporción es de 1 parte de fideos por 2 de agua. Normalmente suelo hacer a "ojo", pero si veis que al echar la pasta, el guiso tiene poco caldo, tendréis que añadir un poco más; y siempre que sea hirviendo, para no cortar la cocción).
Justo antes de servir, espolvoreamos con un pellizco de perejil fresco picado, y a comer. Buen provecho! :)





Esta es la pasta para la fideuá; son fideos cortos, en forma de semicírculo y huecos con un fino agujero. Para que lo sepáis y siempre a tener en cuenta! :)

jueves, 14 de julio de 2016

Panzanella (Ensalada Toscana)

La Panzanella o también llamada Panmolle es una ensalada originaria de la Toscana italiana, concretamente de Florencia. Un plato de origen humilde compuesto en un principio por cebolla picada, pan duro, aceite de oliva y vinagre y que los campesinos la tomaban para combatir el calor en los meses de verano tras las largas horas de trabajo en el campo. Existen datos escritos de su existencia desde el siglo XVI y no fue hasta el siglo XX, donde se incorporó tomates para su elaboración además de aceitunas, alcaparras, pepino, anchoas, albahaca, huevos cocidos... etc, y poco a poco se ha ido versionando al gusto de cada comensal.
Esta es mi versión y así la preparo en casa, siempre eligiendo bien los ingredientes, pues prefiero usar tomates cherry ya que son más dulces que los normales y pan de ciabatta porque la miga aguanta bien y absorbe el aliño. Una modesta ensalada que refrescará el paladar, colorida y divertida de comer! Espero que os guste!! :)

Ingredientes:
Unas rebanadas de pan ciabatta (del día anterior)
500 grs. de tomates cherry (mezcla de colores), partidos por la mitad
Sal y pimienta negra, recién molida
Un puñadito de aceitunas aliñadas (sin el hueso)
1 cebolla roja pequeña, pelada y picada en juliana
1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras
4 filetes de anchoas en aceite, picados (opcional)
1 bola de queso mozzarella o varias bolitas minis
1 diente de ajo, pelado
Vinagre de vino tinto
Aceite de oliva
Un manojito de hojas de albahaca
Elaboración:
Echamos las mitades de tomates en un colador y espolvorear con un buen pellizco de sal, removemos y dejar escurrir unos minutos. Esto hará que la sal quite gran parte del agua de los tomates y potencie su sabor.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan y frotamos por ambas caras con el diente de ajo, luego partiremos en trozos pequeños e irregulares con las manos.
Ahora en una ensaladera o bol grande, echamos los tomates junto con las tiras de pimiento asado, las aceitunas, la cebolla picada, la mozzarella partida en trocitos pequeños o las bolitas minis y un buen pellizco de pimienta negra; aliñando todo con vinagre y aceite de oliva y probaremos para rectificar de sazón. A continuación, removemos bien y espolvorear las hojas de albahaca partidas toscamente y los trozos de pan.
Justo antes de servir nuestra ensalada, remover de nuevo para que el pan se impregne de los sabores, y a comer!